Çikolata ve Kremamsı Ürünler
Çikolata ve benzeri kremamsı ürünler düşük sıcaklıklarda hızla katılaşır. Bu, transfer ekipmanında ısıtma, ilk çalıştırma güvenliği ve akış stabilitesi açısından yüksek teknik gereksinim doğurur.
Proses
Konçlama ve temperleme sonrasında çikolata kütlesi, ara tanklardan kalıplama ve dolum hatlarına taşınır. Bu yolun her metresinde ürünün sıcaklığı korunmak zorundadır; aksi halde hat içinde katılaşma başlar.
Vardiya sonlarında ve duruşlarda pompa ürün dolu halde bekler. Yeniden başlatma anı, bu uygulamanın en zorlu noktasıdır: soğumuş kütle, tahrik üzerinde normal işletmenin çok üzerinde bir tork talebi yaratır.
Akışkan özellikleri
- Viskozite sıcaklığa çok duyarlıdır; birkaç derecelik düşüş akışı durdurabilir.
- Kakao yağı kristal yapısı, aşırı kesme ve sıcaklık dalgalanmasından zarar görür.
- Ürün doku ve aroma açısından değerlendirilir; mekanik hasar doğrudan kalite kaybıdır.
- Hat gıda hijyeni gerekliliklerine tabidir.
Karşılaşılan zorluklar
- Isıtılmayan gövdede ürün katılaşır ve hat tıkanır.
- Yüksek kesmeli transfer, çikolatanın dokusunu ve lezzet profilini bozar.
- Soğuk başlangıçta tork ihtiyacı, doğru boyutlandırılmamış tahrikte arızaya yol açar.
Liquilob yaklaşımı
Ceketli konfigürasyonda gövdenin dışına entegre edilmiş ısıtma ceketi, ürünle temas etmeden kontrollü ısı transferi sağlar. Isıtma ortamı olarak buhar veya sıcak su, saha koşullarına göre seçilir. Sürekli sirkülasyon homojen bir sıcaklık dağılımı verir.
Düşük kesme etkili loblu rotor geometrisi, çikolatanın doğal dokusuna ve aromasına zarar vermeden transferini sağlar. Akış titreşimsiz ve dengelidir.
Tahrik, işletme torkuna göre değil soğuk başlangıç torkuna göre boyutlandırılır. Bu, uygulamada en sık atlanan ve en pahalıya mal olan detaydır.
Malzeme ve hijyen
Uygulamanız için doğru pompayı birlikte belirleyelim.
Akışkan özelliklerinizi ve çalışma koşullarınızı paylaşın; mühendislik ekibimiz uygun Liquilob konfigürasyonunu belirlemenize yardımcı olsun.